食品中的水是以（）、（）、（）、（）、（）、（）等状态存在的。

1、食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。

食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。A正确B错误

2、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（）区的水。AA、ⅠBB、ⅡCC、ⅢDD、Ⅰ与Ⅱ

3、食品中的水有几种存在状态？

食品中的水有几种存在状态？

4、对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。

对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（）区的水。AⅠBⅡCⅢDⅠ、Ⅱ、Ⅲ

5、根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分

根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。

6、滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主

滞化水指被食品组织中的显微结构或亚显微结构所（）的水；与结合水相比，其特点主要是与非水物质（）但（）自由流动。