冷却保藏是（）。

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分类：营养与食品卫生综合练习题库,营养与食品卫生(医学高级)题库

烟熏保藏法的保藏原理是（）。A烟中含有抑菌物质B可降低酶的活性C延缓了化学成分的变化D使原料脱去一部分水分E可杀灭表面细菌

（）是把渔获物保藏在0～-1℃的一定浓度的冷却盐水中的一种保鲜方法。A冷却海水或冷盐水保鲜B水冰法C冷冻法D撒冰法

什么是食品的生物保藏技术、发酵保藏技术？

液体石蜡保藏法操作时，经冷却后加到斜面上的石蜡量为浸没斜面顶端2厘米A正确B错误

腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（）。A会产生苯井芘等致癌物质B维生素有较多损失C脂肪变为风味物质D蛋白质分解成氨基酸

中国保藏微生物种类最多的保藏中心是：（）AA．中国典型培养物保藏中心BB．中国普通微生物保藏管理中心CC．中国农业微生物菌种保藏管理中心DD．中国医学细菌保藏管理中心

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