松鼠鳜鱼剞的鳞毛花刀。

1、鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交

鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4，再直剞（）深度，刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5

2、干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。

干煎鳜鱼剞的是双十字花刀。A正确B错误

3、下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。

下列剞有鳞毛花刀的菜肴是（）。A松鼠鱼B干烧鱼C糖醋鱼D水煮鱼

4、鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。

鳞毛花刀中的斜刀剞刀纹和直刀剞刀纹交叉呈（）角平行刀纹。A90度B45度C120度D60度

5、松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。

松鼠鳜鱼的烹调方法属于（）。AA．滑熘BB．脆熘CC．软熘DD．油炸

6、传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）

传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（）A淮扬菜B鲁菜C粤菜D川菜