火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、（）、火瞳、油头、骨头进行分割。

1、西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。

西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A促进盐溶蛋白溶出B改善制品的风味C使肉质松软D发色均匀E加速盐水扩散

2、火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外

火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。A开水B盐水C糖水D碱水

3、（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。

（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。A灌洗法B盐醋搓洗法C里外翻洗法D刮剥洗涤法

4、在实际中火腿是如何加工的？

在实际中火腿是如何加工的？

5、目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。

目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A干腌法B湿腌法C混合腌制法D盐水注射腌制法

6、火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。

火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺加工而成的。A干腌法B湿腌法C酒腌法D糖腌法