热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。

1、热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。AA、相近似的；BB、完全一致的；CC、有关联的；DD、两个不同体系

2、属于热制冷食的一组菜肴是（）。

属于热制冷食的一组菜肴是（）。AA．炖酥腰、蒜泥白肉BB．风鸡腿、凉拌海蜇CC．香酥鸭、陈皮牛肉DD．白斩鸡、卤牛肉

3、（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。

（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A原料B熟料C汤汁D成菜

4、热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特点是以家畜禽肉和内脏性原料为主。A正确B错误

5、热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。A肉B鱼C蛋D家畜

6、下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。

下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。AA、炖酥腰，蒜泥白肉；BB、白斩鸡，卤牛肉；CC、风鸡腿，凉拌海蜇；DD、香酥鸭，拌海带