牛胸肉肉质坚实,肥瘦相间,属一级牛肉。
- A正确
- B错误
1、牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉,与底板和仔盖相连,属一级牛肉。
牛黄瓜肉又称白板、瓜条肉,与底板和仔盖相连,属一级牛肉。A正确B错误
牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于()、扒等烹调技法。A炸B爆C汆D红烧
3、肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,去筋膜后可代替一级羊肉使用的是()。
肉质嫩、肥瘦相同、筋膜少、肌肉块形较大,去筋膜后可代替一级羊肉使用的是()。AA.前腿肉BB.后腿肉CC.胸脯肉DD.肋条肉
牛外脊肉质坚实,肉质较差,属三级牛肉。A正确B错误
牛米龙肉位于底板肉的下方,属一级牛肉。A正确B错误
6、羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质(),属二级有羊肉。
羊肋条肉肥瘦夹层,肥肉筋膜较多,肉质(),属二级有羊肉。A较差B较好C粗老D最好