干制后的肉豆蔻表面呈（）。

1、肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）

肉在干制过程中的物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、重量减轻、体积缩小和（）A多孔性形成B发砂C褐变

2、金属化后的皮肤表面变得粗糙坚硬，黄铜会引起肤色呈（）。

金属化后的皮肤表面变得粗糙坚硬，黄铜会引起肤色呈（）。A灰黄色B蓝绿色C绿色

3、将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工

将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。AA、混合涨发；BB、单纯油发；CC、高温油成熟；DD、高温油膨化

4、将净选或切制后的药物，臵预热适度的炒制容器内，用中火炒制药物表面呈焦黄色或焦

将净选或切制后的药物，臵预热适度的炒制容器内，用中火炒制药物表面呈焦黄色或焦褐色，内部色泽加深，并透有焦香气味的方法，称为（）。

5、什么是表面硬化？干制过程中表面硬化是怎样形成的？

什么是表面硬化？干制过程中表面硬化是怎样形成的？

6、简述干制过程中表面硬化形成的原因。

简述干制过程中表面硬化形成的原因。