制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进

1、戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。

戚风蛋糕利用蛋清起发，在制作中添加（）可增强蛋白泡沫的稳定性。A塔塔粉B蛋糕油C发酵粉D酵母

2、目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕（）。A油脂替代品B膨松剂C增稠剂D乳化剂

3、蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。

蛋糕制作中使用（）可以缩短打发时间，增大蛋糕体积，防止淀粉老化。A发酵粉B蛋糕油C酵母D油脂

4、中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳

中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用（）调制则更能增加面糊内膨大的气体，获得更佳的效果。AA、面粉、糖拌和法BB、面粉、油脂拌和法CC、油、糖拌和法DD、分步搅拌法

5、按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为（）、（）、（）三类。

6、制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。

制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。A正确B错误