制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
- A正确
- B错误
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法,用此种方法制作的蛋糕面糊,进炉烘烤时体积膨胀值大,而且组织松软细腻。
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1、戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。
戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。A塔塔粉B蛋糕油C发酵粉D酵母
目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即是一种蛋糕()。A油脂替代品B膨松剂C增稠剂D乳化剂
3、蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间,增大蛋糕体积,防止淀粉老化。
蛋糕制作中使用()可以缩短打发时间,增大蛋糕体积,防止淀粉老化。A发酵粉B蛋糕油C酵母D油脂
4、中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用()调制则更能增加面糊内膨大的气体,获得更佳
中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用()调制则更能增加面糊内膨大的气体,获得更佳的效果。AA、面粉、糖拌和法BB、面粉、油脂拌和法CC、油、糖拌和法DD、分步搅拌法
5、按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为()、()、()三类。
按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为()、()、()三类。
制作蛋糕使用的糖,以白糖粉或绵白糖为最佳。A正确B错误