淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。

1、一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。A头菜B大菜C高级汤菜D一般菜肴

2、淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。A正确B错误

3、辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行

辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。A正确B错误

4、咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。

咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A烧、焖B爆、炒C炖、烩D煎、炸

5、淀粉在片剂中的作用，除（）外均是正确的。

淀粉在片剂中的作用，除（）外均是正确的。A填充剂B淀粉浆为粘合剂C崩解剂D润滑剂

6、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）AA、有良好的口味和色泽BB、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩CC、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝...