全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是用料（）的不同。

1、软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。A加热中B加热后C基本性D决定性

2、调制全蛋浆禁用的添加料是（）。

调制全蛋浆禁用的添加料是（）。A酱油B味素C姜末D以上都是

3、（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。

（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。AA、酥炸BB、香炸CC、脆炸DD、油炸

4、全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类

全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。A爆炒B滑炒C干烧D红烧

5、全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。

全蛋糊的最佳配料比例是：面粉25％、淀粉25％、鸡蛋（）％、水35％。A60％B50％C40％D15％

6、全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。

全蛋浆主要是由（）、淀粉和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。A鸡蛋B蛋清C蛋泡D大油