在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。
- A面坯会变干燥，不易成型
- B面坯会变硬，不易成型
- C面坯极易变软，影响操作
- D面坯会出油、上劲，影响品质
问题
在捏制混酥面坯成型时，动作要快、灵活，否则（）。
参考解析：
分类：西式面点师理论(初级)题库
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混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。A正确B错误
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混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。AA、油脂BB、鸡蛋CC、面粉DD、糖
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对于较小的混酥面坯制品，在摆放制品时要相应地（）。A均匀一点B疏松一点C紧凑一点D视烤盘大小调整
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4、调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。
调制混酥面坯时，为增强混酥面坯的独特口味，可加入适量的（）等。A香兰素或香草精B柠檬皮、杏仁粉C膨松剂D鸡蛋、巧克力
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混酥面坯制成后，应放（）中冷却。A冷冻室B冷藏冰箱C室温D流水
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6、较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。
较小的混酥面坯制品在摆放时排放过疏，烘烤后制品易出现（）。A体积过小、组织粗糙B水分损失过多，制品很干硬C焦边现象，颜色不均D受热过多，颜色过深