酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。

1、干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。

干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。A正确B错误

2、下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。

下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。A蒸B炒C熘D炸

3、过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、A正确B错误

4、需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）。

需要腌制后放置一定时间再烹调的原料，最适宜的贮存条件是（）。AA.常温 BB.5℃以下冷藏 CC.-5℃以下冷冻 DD.0℃以下冷藏

5、在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的（）。AA、物理味觉BB、化学味觉CC、对比味觉DD、消杀味觉

6、汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。

汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。A正确B错误