食品低温处理

1、关于食品低温保藏叙述错误的是（）。

关于食品低温保藏叙述错误的是（）。A抑制微生物增殖速度B降低食品中酶的活性C应急速冷冻，缓慢化冻D低温可以杀灭致病微生物E应保证原料新鲜

2、在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变

在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）A脂肪酸败B蛋白质腐败变质C碳水化合物分解D水分流失E维生素丢失

3、食品的低温保藏

食品的低温保藏

4、简述干燥低温处理在食品加工中的应用。

简述干燥低温处理在食品加工中的应用。

5、（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。

（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A冷水冷却B真空冷却C空气冷却D自然冷却

6、关于食品低温保藏叙述错误的是（）。

关于食品低温保藏叙述错误的是（）。A抑制微生物增殖速度B降低食品中酶的活性C应急速冷冻，缓慢化冻D低温可以杀灭致病微生物E应保证原料新鲜