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擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是()。
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1、大型宴会批量生产层酥类点心时,应选用()的开酥法。
大型宴会批量生产层酥类点心时,应选用()的开酥法。
2、卧式储罐发生扁塌现象的根本原因是:()
卧式储罐发生扁塌现象的根本原因是:()A支座处截面受剪力作用而产生周向弯矩B圆筒上不设置加强圈C支座的设置位置不适合D设计压力过高
3、层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。
层酥类点心,成品乱酥的原因是:()。AA、开酥时生粉用得太多BB、水油面与干油酥比例不适当CC、水油面与干油酥软硬不一致DD、剂子风干发生结皮现象
4、“扁塌”现象的原因是什么?如何防止这一现象出现?
“扁塌”现象的原因是什么?如何防止这一现象出现?
5、擘酥类点心成品层次不清的原因之一是()。
擘酥类点心成品层次不清的原因之一是()。AA、炉温太高,火太旺BB、冷冻时,没冻硬CC、烤制时,火太慢,没烤熟DD、冷冻时间太长
6、混酥类点心成品易散,是()的原因。
混酥类点心成品易散,是()的原因。A面团搅拌时间长B油脂选用不当C炉温高D撒粉太多
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