擘酥类点心成品出炉后出现扁塌的原因是（）。

1、大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。

2、卧式储罐发生扁塌现象的根本原因是：（）

卧式储罐发生扁塌现象的根本原因是：（）A支座处截面受剪力作用而产生周向弯矩B圆筒上不设置加强圈C支座的设置位置不适合D设计压力过高

3、层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。

层酥类点心，成品乱酥的原因是：（）。AA、开酥时生粉用得太多BB、水油面与干油酥比例不适当CC、水油面与干油酥软硬不一致DD、剂子风干发生结皮现象

4、“扁塌”现象的原因是什么？如何防止这一现象出现？

“扁塌”现象的原因是什么？如何防止这一现象出现？

5、擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。

擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。AA、炉温太高，火太旺BB、冷冻时，没冻硬CC、烤制时，火太慢，没烤熟DD、冷冻时间太长

6、混酥类点心成品易散，是（）的原因。

混酥类点心成品易散，是（）的原因。A面团搅拌时间长B油脂选用不当C炉温高D撒粉太多