排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘（碗）中的技法。

1、酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。A调料B馅料C生料D熟料

2、扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手

扣的手法是将菜肴原料面朝下，（）码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。A间隔B零散地C随意地D有规则地

3、藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。

藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的（），加以密封形成菜肴生坯的技法。A腹下B腹外C腹上D腹腔中

4、扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法

扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后（）盛器中，使之具有美丽的图案的手法。AA、随意地；复入BB、有规则地；舀入CC、随意地；倒入DD、有规则地；复入

5、（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。

（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。AA、龙虾刺身；BB、糟熘三白；CC、韭黄炒肉丝；DD、三丝鸡茸蛋

6、烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法

烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。A正确B错误