食品发生酶促褐变反映必须具备两个条件，即多酚物质和酚酶。

1、针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

针对酶促褐变引起的食品败坏，主要从两个方面来控制，亦即（）的供应。

2、为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

为防止食品发生酶促褐变，我们一般采用的方法有（）、（）、（）、（）。

3、哪项是易发生酶促褐变的食品（）。

哪项是易发生酶促褐变的食品（）。A香瓜B香蕉C苹果D西瓜E桃

4、发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

发生酶促褐变的三个条件是（）、（）、（）。

5、食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不

食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。A正确B错误

6、发生酶促褐变的条件有（）。

发生酶促褐变的条件有（）。A有多酚类B多酚氧化酶C氧气D加热