熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行调味。

1、（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。A芡汁多B芡汁少C芡汁明亮D芡汁浓稠

2、熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。

熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。A正确B错误

3、焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。

焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A软嫩B滑嫩C焦嫩D外焦里嫩

4、制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。

制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。A正确B错误

5、下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。

下列原料中，不适宜烹制滑熘菜的原料是（）。A对虾B外脊肉C五花肉D鸡脯肉

6、芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。

芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。A外焦里嫩B外酥里软C外硬里嫩D外软里嫩