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简述腌腊肉的保藏原理。
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1、腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。
腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、腌制（）、肉的品种及形状。A时间B口味C色泽D质量
2、简述肉的变色过程及原理？
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3、简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。
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4、菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.
菌种保藏的基本原理是什么？简述冷冻干燥保藏法的基本过程及其原理.
5、简述发酵保藏的原理？
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6、论述肉的辐射保藏原理。
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