禽类烹调原料的初步加工包括宰杀、摘取内脏、洗涤等过程。

1、所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物

所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A正确B错误

2、加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。

加工性烹调原料按加工方法，可分为畜类制品、禽类制品等7类。A正确B错误

3、初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。

初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。A油菜B活鸡C活虾D鲜肉

4、禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去

禽类宰杀包括放血宰杀、窒息宰杀，煺腹出法、脊出法、鳃出法，对于无鳞鱼的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）两种。

5、家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。

家禽的初步加工包括宰杀、煺毛、开膛、洗涤等过程。A正确B错误

6、刀工就是烹调原料进行初步加工。

刀工就是烹调原料进行初步加工。A正确B错误