食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力

1、按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。

按照果蔬的解冻程度，同其他冻结食品一样，一般分为（）。

2、食品经冻结并维持在哪个（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效

食品经冻结并维持在哪个（）℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A-5B-10C-18D-12

3、在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。

在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。AA.低水分、低脂食品BB.含气量高的食品CC.高脂食品DD.高水分食品

4、冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。

冻结过程中食品冻结速度愈快，生成的冰晶情况为（）。A块状B针状C越多D越大

5、简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。

6、食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。

食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。A正确B错误