试论述酱腌菜香气和滋味的形成与变化。

1、巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（

巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）

2、一般来说，同等嫩度的黄茶与绿茶相比，绿茶的香气要略高于黄茶，而黄茶的滋味要略

一般来说，同等嫩度的黄茶与绿茶相比，绿茶的香气要略高于黄茶，而黄茶的滋味要略醇于绿茶。A正确B错误

3、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（）的品质特

香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（）的品质特点。A滇红工夫红茶B云南普洱茶C云南沱茶D金银花茶

4、条形毛茶审评品质重点（）清茶品质评定重点为香气和滋味

条形毛茶审评品质重点（）清茶品质评定重点为香气和滋味

5、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易

味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。A小叶种红茶B大叶种红茶C名优红茶D进口红茶

6、蛋白质被酶水解（）食品的颜色、香气和滋味。

蛋白质被酶水解（）食品的颜色、香气和滋味。AA、会破坏BB、会稳定CC、可以改善DD、可以保持