发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可

1、泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比

泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂A正确B错误

2、（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。

（）所用的糊大致可分为水粉糊、全蛋糊、蛋黄糊、发粉糊和拖蛋拍粉糊等。AA、酥炸BB、香炸CC、脆炸DD、油炸

3、面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。

面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。A正确B错误

4、发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。

发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。A正确B错误

5、调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。

调制发粉类面坯时，要用（）将窝内的辅料混合均匀，再拨入面粉和成面坯。AA.手指BB.手心CC.掌根DD.手掌

6、调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。

调制发粉面团的性质要求是，具有一定的黏着性和较低的弹性。A正确B错误