面粉是面包生产中最主要的成分，其作用是形成持气的粘弹性面团。

1、将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸

将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。AA、53%BB、50%CC、47.6%DD、32.7%

2、面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

面包生产的（）：面粉、酵母、水、食盐、；（）：糖、油脂、乳品和蛋品、果汁。

3、做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质

做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，只要蛋白质最高，就可补救质地差的缺陷。A正确B错误

4、生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。

生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。AA、3%BB、2%CC、1%DD、4%

5、一位面包坊主预期将在3个月后购进一批面粉作为生产原料，为了防止由于面粉市场价

一位面包坊主预期将在3个月后购进一批面粉作为生产原料，为了防止由于面粉市场价格变动而带来的损失，该面包坊主将（）。A在期货市场上进行空头套期保值B在期货市场上进行多头套...

6、企业无视食品安全，用被污染的面粉生产面包属于（）

企业无视食品安全，用被污染的面粉生产面包属于（）A广告策略不道德行为B价格策略不道德行为C策略渠道不道德行为D产品策略不道德行为