烫制鳝鱼加盐的目的之一是保持肉的弹性。
- A正确
- B错误
1、烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应
烫制鳝鱼时,水中加盐主要防止肉质松散,保持鱼肉的弹性和嫩度,盐较适宜的浓度应控制在()。AA.3%左右BB.8%左右CC.13%左右DD.18%左右
2、软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。
软兜鳝鱼的汆烫加工,应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制()分钟即可。AA、15;BB、10;CC、8;DD、5
3、在制作“梁溪脆鳝”时,烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨,烫制的时间通常为(
在制作“梁溪脆鳝”时,烫制鳝鱼的目的有去除黏液和便于出骨,烫制的时间通常为()。AA.10~15分钟BB.25~30分钟CC.40~45分钟DD.55~60分钟
烫制鳝鱼时盐的浓度一般以()为宜。A3%B8%C9%D10%
烫制鳝鱼时,一般需要在()的水中烫制15分钟左右。AA.70℃左右BB.80℃左右CC.90℃左右DD.100℃左右
江苏名菜软兜鳝鱼烫制时加醋的作用是()。A去腥增香B增加光泽C利于去粘液D以上都是