用于加工传统调料耗油的基本原料是（）

1、蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。AA、要注意合理存放BB、要注意冷藏存放CC、要注意冷冻存放DD、要及时收藏存放

2、食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化

食品中不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。A正确B错误

3、以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。

以小杂鱼和小虾为原料加工制成的鲜味调料称为（）。AA、鼓油BB、鱼露CC、唧汁DD、鱼汁

4、基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。

基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。A直刀法B平刀法C斜刀法D混合刀法

5、原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。

原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。A正确B错误

6、调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。

调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。A配菜过程中B烹调过程中C刀工过程中D菜品装盘中