味精在（）鲜味呈味程度最高。

1、味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发

味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。AA、强酸BB、弱酸CC、强碱DD、弱碱

2、味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

味精在加热至（）℃时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。A90B100C110D120

3、味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。AA、谷氨酸钠；谷氨酸钠；BB、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠CC、谷...

4、鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。A正确B错误

5、味精呈最高鲜味的pH值是（）

味精呈最高鲜味的pH值是（）A3.2B6C7D>7

6、味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

味精在加热至（）度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。AA、90BB、100CC、110DD、120