味精属于（）。

1、味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发

味精的鲜味强弱与其解离度有关，在（）溶液中味精的解离度最大，而鲜味也可充分发挥出来。AA、强酸BB、弱酸CC、强碱DD、弱碱

2、味精中NaCl的含量测定属于（）

味精中NaCl的含量测定属于（）AA.酸碱滴定法BB.氧化还原滴定法CC.沉淀滴定法DD.配位滴定法

3、鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精

鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）A不易溶化B有苦咸味C有粘糊感D以上出现都说明是劣质味精

4、80%味精是指（）的味精。

80%味精是指（）的味精。AA、添加呈味核苷酸钠小于20% BB、添加5-鸟甘酸二钠小于20% CC、添加食品添加剂小于20% DD、添加食盐小于20%

5、味精属于（）烹调原料。

味精属于（）烹调原料。A植物性B动物性C矿物性D人工合成

6、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。

味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（ ）时鲜味最强。A6．0B7．0C7．5D8．0