只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的

1、作为烹饪原料应具备的条件，除了无毒无害，可供给人体必需的各种营养素外，还应具

作为烹饪原料应具备的条件，除了无毒无害，可供给人体必需的各种营养素外，还应具备（）。A价格低廉B产量大，分布广泛C具有良好感官性状D具有一定的保健功效

2、花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。

花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。AA、技术BB、优美CC、菜肴DD、形状

3、烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。

烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A正确B错误

4、在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。

在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。A正确B错误

5、果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。

果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及其加工制品等一类烹饪原料的总称。A正确B错误

6、烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。

烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（）。AA、制作成复合的美味BB、混合成复合的美味CC、组合成多种的美味DD、配合成多种的美味