在面粉制作和面粉储存中起较大作用的是（）和蛋白酶两种。

1、在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。

在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的（）。AA、3～4%BB、2～3.2%CC、1～2.2%DD、0.5～1%

2、制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中

制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。AA、易揉捏出筋BB、易搅拌过度CC、不易搅...

3、面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含（）和蛋白质性质决定。A水分B脂肪C淀粉D矿物质

4、制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。AA、煮温BB、煮热CC、煮开DD、冷冻

5、在储存面粉的库房里，粉尘飞扬达到()极限时，遇明火就会发生爆炸。

在储存面粉的库房里，粉尘飞扬达到()极限时，遇明火就会发生爆炸。A（A）闪燃B（B）自燃C（C）着火D（D）爆炸

6、在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A清酥冷水面团B混酥加水面团C面包面团D蛋糕面糊