（）是菜肴盛装的基本要求。

1、宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？

宾客所点的菜肴基本吃完，这时发现问题要求退菜怎么办？

2、菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。

菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。A色泽B口味C质地D质量

3、刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。

刀工基本要求的（）影响菜肴在烹调环节中成熟、入味的程度。AA、整齐划一BB、清爽利落CC、配菜烹调DD、调谐形态

4、跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改

跟碟调味法也称（），是将制好的调料盛装在小碟中，随同菜肴一起上桌，起补充和改善口味的作用。A腌浸调味法B补充调味法C烟熏调味法D热传质调味法

5、异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。

异形盘一般用于组合造型或盛装某些（）的菜肴。AA、高级BB、高档CC、特别DD、特殊

6、菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。

菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（），也关系到出品的整洁卫生。AA、美观BB、色彩CC、气味DD、平衡