配菜确定了菜肴的质和量,这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来,它的()也可以准确计算。
- A售价
- B毛利
- C成本
- D利润
配菜确定了菜肴的质和量,这样整份菜所用的原料及数量便可准确计算出来,它的()也可以准确计算。
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菜肴的()在很大程度上是由配菜来确定的。AA、数量BB、蛋白质CC、营养价值DD、食用价值
2、配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及营养都有直接的影响。()A正确B错误
3、配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及()都有直接的影响
配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及()都有直接的影响。A质量B数量C成本D盒数
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要()。AA、过程BB、环节CC、因素DD、配合
5、下列菜肴中,()不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
下列菜肴中,()不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。AA、油泡双脆BB、大良炒牛奶CC、韭黄炒鸡丝DD、腰果鸡丁
6、配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
配菜中形的配合要注意菜的外观,它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。A正确B错误