发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有

1、大麦的好坏直接影响到啤酒的质量，故需要对大麦进行感官、物理检验、化学检验等。

大麦的好坏直接影响到啤酒的质量，故需要对大麦进行感官、物理检验、化学检验等。以下哪一项不是属于物理检验的范畴（）A千粒重B麦粒形态C胚乳性质D麦粒均匀度

2、淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为

淡色啤酒和浓色啤酒的感官质量要求，除浊度指标要求不同外，在香气和口味上表现为：淡色啤酒要求（）、口味（）；浓色啤酒要求（）、口味（）。

3、发酵液在后熟期至少在-1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的

发酵液在后熟期至少在-1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。A正确B错误

4、淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价：外观、泡沫、（）和（）。

淡色啤酒的感官质量指标主要可以从四方面来评价：外观、泡沫、（）和（）。

5、主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？

主发酵降糖速度快是什么原因？对啤酒的质量和生产有什么影响？

6、麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。

麦芽感官质量有缺陷时，将影响啤酒的色度、香味和口感。A正确B错误