影响烹饪原料质量变化的外界因素：物理学方面、化学方面、（）

1、烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时

烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生...

2、影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。

3、影响原料品质变化的物理因素是（）。

影响原料品质变化的物理因素是（）。AA、分解酶BB、药物残留物CC、呼吸作用DD、温度

4、粉尘的电阻是对外界因素影响很敏感的一个物理量，外界条件的微小变化都会引起粉尘

粉尘的电阻是对外界因素影响很敏感的一个物理量，外界条件的微小变化都会引起粉尘比电阻的电阻值的改变。主要影响因素有（）。A粉尘的容重、粒度用成分B粉尘的形态C粉尘的含水率...

5、影响物品质量变化的外界因素主要包括（）。

影响物品质量变化的外界因素主要包括（）。AA、自然因素BB、物理因素CC、人为因素DD、储存期

6、影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。AA、腐烂BB、虫蛀CC、物理DD、骨骼