简述高甲氧基果胶（HM）和低甲氧基果胶（LM）胶凝有何不同。为什么？

1、简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？

简述原果胶、果胶和果胶酸的区别？

2、简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。

简述高甲氧基果胶和低甲氧基果胶的概念。

3、简述果胶酶澄清。

简述果胶酶澄清。

4、通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。

通常将酯化度大于（）的果胶称为高甲氧基果胶，酯化度低于（）的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度（）的果胶，水溶性果胶酯酸称为（）果胶，果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作...

5、高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（）的作用，使果胶分子因氢键吸附

高甲氧基果胶胶凝过程中，酸起到消除果胶分子中（）的作用，使果胶分子因氢键吸附而相互连成网状结构。

6、简述果胶凝胶的条件？

简述果胶凝胶的条件？