当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀，叉一起撤下。（）

1、西餐服务中，当客人将刀叉（）放在餐盘中，就表示不再用此菜，服务员可以将餐盘撤

西餐服务中，当客人将刀叉（）放在餐盘中，就表示不再用此菜，服务员可以将餐盘撤走。A分开B交叉C平行D无规则

2、西餐撤盘时，应征得客人的允许后，从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。

西餐撤盘时，应征得客人的允许后，从客人的左手边将盘和刀叉同时撤下。A正确B错误

3、西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。

西餐服务中，如果客人将刀叉（）摆放，表示暂时不需要撤盘。AA、平行摆放在餐盘上BB、交差摆放CC、摆放与餐盘两边

4、要分别从客人的（）、（）侧上菜和撤盘。

要分别从客人的（）、（）侧上菜和撤盘。A右侧，右侧B右侧，左侧C左侧，右侧D左侧，左侧

5、会议服务中，为客人撤换茶具，服务员应用（）托盘，从客人右侧撤下已用的茶具，换

会议服务中，为客人撤换茶具，服务员应用（）托盘，从客人右侧撤下已用的茶具，换上盛有泡好茶水的新茶具。A左手B右手C双手D单手

6、西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤

西餐零点服务客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同（）和汤勺一同撤下。AA、餐巾BB、毛巾CC、葡萄酒杯DD、垫盘