热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。

1、调香味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用，一般（）

调香味烟叶在配方中起谐调、改善香味的作用，一般（）A所占比例较小B所占比例较大C多为与主体烟叶不同香型或不同类型的烟叶D多为与主体烟叶相同香型或相同类型的烟叶

2、制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。

制作宫保鸡丁使用的最佳辣味调料是（）。A豆豉B泡椒C豆瓣酱D干红椒

3、热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。AA.红油BB.甜面酱CC.豆豉DD.豆瓣酱

4、冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。AA.辣油BB.泡红辣椒CC.干辣椒DD.豆瓣酱

5、调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。

调制热菜酸辣味的辣味调味原料是（）。A干辣椒B胡椒C泡辣椒D辣椒面

6、下列调味料中，属于辣味调料的是（）。

下列调味料中，属于辣味调料的是（）。A白酒B花椒C芥末D丁香