果蔬汁澄清的方法有（）、明胶单宁法、（）和其它方法。

1、澄清果蔬汁生产操作要点有（）。

澄清果蔬汁生产操作要点有（）。AA、制汁BB、过滤CC、澄清DD、杀菌

2、简述单宁与果蔬加工的关系。

简述单宁与果蔬加工的关系。

3、澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程

澄清型果蔬汁与浓缩型果蔬汁的加工要求与浑浊型果蔬汁相比有什么不同，在工艺流程上要作如何调整？

4、果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。AA、果胶BB、维生素CC、蛋白质DD、纤维素

5、果汁澄清常用方法有（）、热处理法、明胶单宁法、加酶澄清法，冷冻澄清法。

果汁澄清常用方法有（）、热处理法、明胶单宁法、加酶澄清法，冷冻澄清法。

6、果蔬中单宁物质的测定时，靛红能被高锰酸钾氧化从蓝色变为黄色，从而指示终点。

果蔬中单宁物质的测定时，靛红能被高锰酸钾氧化从蓝色变为黄色，从而指示终点。A正确B错误