调制黄油酱时应尽量使用优质的黄油，如果黄油含水分多，应（）。

1、在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。AA、糖水不能全部溶于黄油中BB、黄油酱太粘稠CC、黄油酱与水不溶DD、黄油酱变黄、搅澥

2、搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。

搅拌黄油酱的黄油应使用（）的优质黄油。AA、含水率低BB、含脂率低CC、含脂率高DD、含水率高

3、在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A正确B错误

4、制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。

制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。A油B水C杂质D糖

5、在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。AA、黄油含脂率低BB、黄油含水分多CC、糖易变色DD、鸡蛋不新鲜

6、在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。AA、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打BB、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色CC、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，...