冷菜、点心分量的控制

1、点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）

点心间、冷菜间、火锅、涮锅操作间等适用（）A相背型布局B直线型布局CU型布局DL型布局

2、冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。

冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。A正确B错误

3、主食点心的规格分量要比席上点心（）

主食点心的规格分量要比席上点心（）AA、小BB、一样CC、大DD、精致

4、通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。

通常情况下，厨房点心与冷菜工种人员的比例是（）。A1：1B1：2C1：3D1：4

5、一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）

一般筵席冷菜约占15%，热炒菜约占35%~40%，点心和大菜约占（）AA、45%~50%BB、50%~55%CC、60%DD、65%

6、便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。

便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。A15％B25％C10％D18％