面团发酵的目的。

1、面团发酵的主要产物有（）。

面团发酵的主要产物有（）。A酒精B水C糖D乳酸

2、牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。

牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。A冷B稀释C浓缩D热

3、面团发酵时酵母的使用是（）

面团发酵时酵母的使用是（）A2%B1-1.5%C不超过5%D0.5-1%

4、面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。

面肥发酵面团种类中一次性发足的面团是（）。A大酵面团B嫩酵面团C碰酵面团D戗酵面团

5、生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。

生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕

6、面团发酵的工艺要求有哪些？

面团发酵的工艺要求有哪些？