从烹调的角度讲，热源是指能够为烹调食物提供热能的（）或（）。

1、热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。AA、相近似的；BB、完全一致的；CC、有关联的；DD、两个不同体系

2、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。A正确B错误

3、掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时...

4、烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面

烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素。A加工与处理B销售与服务C口感与口味D价格与高低

5、火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A正确B错误

6、被形象地描述为“烹调实验室”、“食品艺术家的工作室”的餐饮场所是指（）

被形象地描述为“烹调实验室”、“食品艺术家的工作室”的餐饮场所是指（）A餐厅B厨房C画室D客房