腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉

1、葡萄糖—卵黄稀释液的配制。操作：1）稀释液配方：葡萄糖5克、卵黄10毫升、青

葡萄糖—卵黄稀释液的配制。操作：1）稀释液配方：葡萄糖5克、卵黄10毫升、青、链霉素各10万单位蒸馏水100毫升。2）配制方法：将量好的葡萄糖和蒸馏水溶液混均匀后，过滤、水洗...

2、制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻

制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。AA、100克BB、150克CC、200克DD、250克

3、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖（）克左右。

“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖（）克左右。AA、250BB、500CC、750DD、1000

4、客户以4元/克卖出人民币白银1000克，三周后以3.9元/克买入500克，账

客户以4元/克卖出人民币白银1000克，三周后以3.9元/克买入500克，账户实际盈利或亏损多少？（）A盈利100元B盈利50元C亏损100元D亏损50元

5、用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。

用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。A10B15C20D25

6、调糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，盐20克，山楂片2小包。

调糖醋汁配方：白醋500克，（），汁25克，盐20克，山楂片2小包。A白糖500克，茄汁50克B白糖300克，茄汁25克C白糖300克，茄汁50克D白糖500克，茄汁25克