原料预熟处理的目的是:除去原料中(),增加原料的色彩,缩短正式的烹调时间,调整原料间的成熟速度。
- A苦味
- B咸味
- C淡味
- D异味
原料预熟处理的目的是:除去原料中(),增加原料的色彩,缩短正式的烹调时间,调整原料间的成熟速度。
可除去烹调原料异味的处步处理方法是()AA、出水BB、过油CC、汽蒸DD、走红
油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。AA、脱色、增味、变脆BB、上色、增味、变软CC、脱色、增香、变软DD、上色、增香、变脆
3、焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。
焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。A油B汤C煎D烤
4、菜肴原料水预熟处理的原则是:要根据原料的性质,掌握加热的时间,选择适宜的水温
菜肴原料水预熟处理的原则是:要根据原料的性质,掌握加热的时间,选择适宜的水温。A正确B错误
原料预熟处理的基本目的是适宜()的需要。A调味B色泽C烹调D切配
6、预熟处理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的质量要求,加热成半成品的工艺方法
预熟处理是指菜肴原料在正式()前,按照菜肴的质量要求,加热成半成品的工艺方法。A烹调B切割C调味D配菜