蔬菜在初加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。

1、储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。

储存过久的蔬菜、腐烂的蔬菜中含有（）。AA．硝酸盐BB．亚麻苦苷CC．苦杏仁苷DD．龙葵碱

2、蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。

蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。A维生素B1B维生素B2C维生素CD钙E铁

3、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明

新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）A组胺类物质B无机砷C甲基汞D亚硝酸盐

4、下列蔬菜清洗后更易腐烂、更不耐贮藏的蔬菜是（）。

下列蔬菜清洗后更易腐烂、更不耐贮藏的蔬菜是（）。A茄子B黄瓜C马铃薯D番茄

5、地窖中如果存贮的蔬菜瓜果腐烂变质，会产生什么有毒气体？（）

地窖中如果存贮的蔬菜瓜果腐烂变质，会产生什么有毒气体？（）AA、二氧化硫BB、硫化氢CC、甲烷DD、二氧化碳

6、为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）

为了保持蔬菜中的维生素和矿物质，在加工和烹调时应当（）AA、先洗后切，急火快炒BB、尽量切较小的丝或片，便于快速成熟CC、切细浸泡后急火快炒DD、水煮后弃水凉拌