低筋面粉的蛋白质的含量为（）。

1、根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。A维生素B全水分C蛋白质D粒子粗细

2、制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。

制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。A巧克力粉B糖粉C杏仁粉D玉米粉

3、低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制

低筋粉由软质的白小麦磨制而成，蛋白质含量低，小于（），湿面筋小于（），适宜制作糕点、蛋糕类。

4、面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋

面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（），中筋粉一般在（），而低筋粉（）。面包生产中要求使用（），糕点生产中一般要求使...

5、高筋面粉的蛋白质含量为（）。

高筋面粉的蛋白质含量为（）。A30～35%B22～25%C15～20%D12～15%

6、低筋面粉的湿面筋值为（）。

低筋面粉的湿面筋值为（）。AA、40％以下BB、30％以下CC、25％以下DD、15％以下