拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

1、调味就是指调和滋味和原料调配。

调味就是指调和滋味和原料调配。A正确B错误

2、软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。

软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。

3、辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行

辅助性拍粉是指先腌渍后拍粉，即在原料中放入调味料后再拍上一层干淀粉，然后进行油炸或油煎后食用。A正确B错误

4、上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。

上浆就是把原料与（）、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料标准。AA、淀粉BB、香粉CC、滑粉DD、面粉

5、炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。

炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A加热B调和C勾芡D上浆

6、调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节

调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。A正确B错误