鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。

1、大黄鱼肉为蒜瓣肉，肥而不腻，味道鲜美，骨刺少、为咸水鱼中的上品。

大黄鱼肉为蒜瓣肉，肥而不腻，味道鲜美，骨刺少、为咸水鱼中的上品。A正确B错误

2、火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。

火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。A较多B肥而不腻C较少D几乎为零

3、炖牛肉时，应该使用冷水，这样可以保持肉味鲜美.

炖牛肉时，应该使用冷水，这样可以保持肉味鲜美.A正确B错误

4、穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。

穿山甲肉味鲜美，最适制作红烧、清炖、（），是筵席上的佳肴。AA、清蒸BB、酱制CC、蜜汁DD、烤制

5、林孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。

林孔扇贝肉质细嫩，味鲜美，最适宜蒸、煮后食用。A正确B错误

6、野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）

野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）A正确B错误