主料香味不佳的菜肴，组配时应用调味品的香味加以覆盖，如（）。

1、在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。

在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。AA．主料有腥臊味BB．主料没有香味CC．主料香味不足DD．主料香味较好

2、菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。A可以B适合C合作D合理

3、下列属于多种主料组配的菜肴是（）。

下列属于多种主料组配的菜肴是（）。A油爆双脆B西湖醋鱼C宫保鸡丁D蚝油牛柳

4、菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。

菜肴主配料形的组配中，（）的形要服从主料。A原料B配料C调料D生料

5、菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。

菜肴香味组配的原则之一是：主料香味较好，应（）主料的香味。A突出B提高C加快D体现

6、下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。

下列菜肴中，（）属于多种主料组配的菜肴。A扒三白B清蒸鲥鱼C蚝油牛柳D翡翠蹄筋