制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。

1、制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。

制作基础汤时，汤中的（）应及时取出，否则会影响基础汤的清澈。A香料包B油脂C汤料D蔬菜香料

2、进入苯汽提加热器的蒸气量应达到使塔底部己水料中不再含有苯。

进入苯汽提加热器的蒸气量应达到使塔底部己水料中不再含有苯。A正确B错误

3、制作奶汤是利用油脂的脂化作用。

制作奶汤是利用油脂的脂化作用。A正确B错误

4、调制新彩胶水料时，（），烧成前或烧成后水料会出现裂纹甚至脱落。

调制新彩胶水料时，（），烧成前或烧成后水料会出现裂纹甚至脱落。A加入的的水过多B加入的胶水过多C加入的水过少D加入的胶水过少

5、物流投标标书的制作同方案设计一样，要详细明确。

物流投标标书的制作同方案设计一样，要详细明确。A正确B错误

6、制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。

制作白色基础汤时应往汤锅内加入（）。A冷水B温水C热水D沸水