美拉德反应中出现的分子重排有（）

1、在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）

在高温加工过程中发生美拉德反应产生丙烯酰胺的物质是（）A还原糖B非还原糖C天门冬氨酸D谷氨酸E甘氨酸

2、简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

简述美拉德反应的利与弊，以及在哪些方面可以控制美拉德反应？

3、何谓美拉德反应？它对饲料的营养价值有何影响？

何谓美拉德反应？它对饲料的营养价值有何影响？

4、美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？

5、以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）

以下各项中对美拉德反应无影响的因子是（）ApH值B温度C金属离子D酶浓度

6、面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）

面食烘烤出现美拉德反应时，以下哪种氨基酸失去效能（）A蛋氨酸B赖氨酸C丝氨酸D亮氨酸E异亮氨酸